Gemlik doğal fermente orta iri boy, küçük çekirdekli siyah zeytini gemlik siyah zeytini.
Dalından karardıktan sonra toplanan Gemlik siyah zeytin. Hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmaması nedeniyle doğal fermente yöntemi ile olgunlaştırılmıştır.
Zeytin direkt güneş görmeyen, serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Hava ile temas ettiğinde doğal olarak rengi siyahlaşır.